Cassoulet

Cassoulet é um guisado de feijão branco com carnes como linguiça, carne de porco e pato confitado, cozido lentamente em um molho de tomate aromático.

Receita básica: Cassoulet

Ingredientes:

500g de feijão branco (feijão-branco ou feijão-carioca)

500g de linguiça de porco fresca

500g de pancetta ou bacon

500g de carne de porco (como pernil ou paleta), cortada em cubos

1 cebola grande, picada

4 dentes de alho, picados

2 cenouras, cortadas em rodelas grossas

2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes

2 latas (400g cada) de tomate pelado

2 folhas de louro

1 ramo de tomilho fresco

1 ramo de salsa fresca

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite de oliva

Instruções:

Deixe o feijão de molho em água durante a noite. No dia seguinte, escorra e reserve.

Em uma panela grande ou caçarola, aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a pancetta ou bacon e frite até dourar e liberar a gordura.

Adicione a linguiça de porco fresca à panela e cozinhe até dourar por todos os lados. Retire a pancetta/bacon e a linguiça da panela e reserve.

Na mesma panela, adicione os cubos de carne de porco e doure por todos os lados. Retire da panela e reserve.

Adicione mais azeite de oliva à panela, se necessário, e refogue a cebola, o alho, as cenouras e o aipo até ficarem macios.

Retorne a pancetta/bacon, a linguiça e a carne de porco à panela. Adicione o feijão escorrido, os tomates pelados (esmagados com as mãos), as folhas de louro, o tomilho e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cubra os ingredientes com água (ou caldo de galinha, se preferir) até que fiquem submersos. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que o feijão e a carne estejam macios e o caldo tenha engrossado.

Quando estiver pronto, ajuste o tempero, se necessário, e sirva o Cassoulet quente.

Este Cassoulet é um prato robusto e reconfortante, perfeito para os dias mais frios. Sirva com pão crocante e uma boa taça de vinho tinto. Bon appétit!