Codornas no Alho

Ingredientes

• 1 kg de codornas (aproximadamente 6 unidades)
• 15 dentes de alho (inteiros e descascados)
• 5 g de tomilho fresco
• 1 cubo ou 250 ml de caldo de galinha (dissolvido em água quente)
• 20 azeitonas pretas (sem caroço)
• 5 g de manteiga
• 100 ml de azeite de oliva
• 100 ml de conhaque
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar as codornas:

   • Abra as codornas pelas costas com uma tesoura de cozinha e retire o excesso de gordura ou resíduos.
   • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. Selar as codornas:

   • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva junto com a manteiga.
   • Doure as codornas de ambos os lados, trabalhando em lotes se necessário, até ficarem bem douradas. Reserve.

3. Flambar com conhaque:

   • Na mesma panela, mantenha o fundo com os sucos da codorna. Acrescente o conhaque e, cuidadosamente, flambe (utilize um fósforo longo ou isqueiro e afaste-se ao acender).
   • Adicione os alhos inteiros e o tomilho, mexendo para que os sabores se incorporem.

4. Cozinhar as codornas:

   • Junte o caldo de galinha ao molho na panela e coloque as codornas de volta.
   • Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, até as codornas ficarem macias (cerca de 25-30 minutos). Vire as codornas na metade do tempo para que cozinhem de maneira uniforme.

5. Finalizar o molho:

   • Quando as codornas estiverem prontas, adicione as azeitonas pretas e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
   • Retire as codornas e mantenha-as aquecidas. Continue cozinhando o molho até que reduza e engrosse levemente.
   • Ajuste o sal, se necessário.

6. Montagem e serviço:

   • Disponha as codornas em uma travessa e regue com o molho de alho reduzido.
   • Sirva acompanhado de pão rústico, batatas douradas ou arroz de ervas.

Dicas:

• Para um toque adicional de sabor, você pode adicionar raspas de limão siciliano no final.
• Sirva com um vinho tinto leve ou um branco seco para harmonizar com os sabores intensos do alho e das codornas.

Essa receita traz o equilíbrio perfeito entre suculência, sabor e sofisticação! 😊