Paella

Paella é um prato de arroz espanhol originário da região de Valência. Existem muitas variações, mas a Paella Valenciana tradicional inclui frango, coelho, feijão verde e açafrão.

Receita básica: Paella Valenciana

Ingredientes:

300g de frango (coxa e sobrecoxa), cortado em pedaços

200g de coelho, cortado em pedaços (opcional)

200g de feijão verde, cortado em pedaços

1 pimentão vermelho, cortado em tiras

1 tomate grande, picado

1 cebola grande, picada

2 dentes de alho, picados

300g de arroz bomba ou arroz próprio para paella

1,2 litros de caldo de galinha ou de legumes quente

Açafrão-da-terra (cúrcuma) ou açafrão verdadeiro, a gosto

Sal a gosto

Azeite de oliva extravirgem

Instruções:

Em uma paellera (ou uma frigideira grande e rasa), aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione o frango e o coelho (se estiver usando) e doure-os uniformemente por todos os lados. Retire da paellera e reserve.

Na mesma paellera, adicione um pouco mais de azeite de oliva, se necessário. Refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios.

Adicione o tomate picado e cozinhe até que comece a desmanchar.

Acrescente o feijão verde à paellera e refogue por alguns minutos.

Coloque o frango e o coelho dourados de volta à paellera.

Espalhe uniformemente o arroz sobre os ingredientes na paellera.

Adicione o caldo de galinha ou de legumes quente à paellera. A quantidade de caldo deve ser aproximadamente o dobro da quantidade de arroz. Tempere com sal a gosto e adicione uma boa pitada de açafrão-da-terra ou açafrão verdadeiro para dar cor e sabor à paella.

Cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 15 minutos, sem mexer muito. Depois, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 10-15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e a paella tenha formado uma crosta dourada no fundo (chamada de socarrat).

Retire a paellera do fogo e cubra-a com um pano limpo. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Sirva a Paella Valenciana diretamente da paellera, acompanhada de limão cortado em quartos para espremer sobre o prato, se desejar.

Esta receita de Paella Valenciana é uma delícia autêntica que celebra os sabores tradicionais da Espanha. Aproveite!