Sustentabilidade, Overtourism e Turismo Regenerativo: O Futuro da Gestão de Destinos

Com o forte aquecimento global das viagens no cenário pós-pandemia, a indústria do turismo enfrenta um paradoxo: o sucesso de um destino pode ser a sua própria ruína. Destinos de alto tráfego encontram-se sob imensa pressão, lidando com o desgaste da infraestrutura local, a insatisfação dos moradores e a gestão ambiental.

Neste contexto, a gestão inteligente do fluxo de visitantes deixou de ser apenas uma questão de logística e passou a ser uma questão de sobrevivência para o setor. O foco agora é mitigar o overtourism e transcender a sustentabilidade básica, abraçando o turismo regenerativo.

Estratégias contra o Overtourism: Redirecionando o Fluxo

O overtourism ocorre quando o número de visitantes excede a capacidade de carga de um destino, prejudicando a qualidade de vida local e a própria experiência do turista. Para esse combate específico, os gestores e profissionais do turismo precisam adotar estratégias de dispersão:

• Cultivo do Turismo de Nicho: Em vez de focar no turismo de massa (sol e praia, ou grandes monumentos), a estratégia é desenvolver pacotes focados em interesses específicos, como turismo de observação de aves, cicloturismo, ou turismo gastronômico de raiz. Isso atrai um viajante mais engajado e disposto a explorar áreas menos óbvias.

• Promoção de Destinos Secundários (Roteiros Alternativos): Criar narrativas interessantes para cidades vizinhas ou bairros periféricos que possuem riqueza cultural, mas sofrem com a falta de visitantes. Ao distribuir o fluxo, a receita do turismo é injetada em comunidades que realmente precisam de desenvolvimento econômico.

• Desestacionalização (Marketing de Baixa Temporada): Desenvolve festivais, eventos corporativos ou workshops temáticos durante os meses de baixa procura. Oferecer tarifas dinâmicas e experiências exclusivas que só ocorrem fora do pico turístico ajudam a manter a economia local ativa o ano inteiro, evitando a sobrecarga de verão/inverno.

Turismo Regenerativo na Prática: Deixando o Destino Melhor

Enquanto a sustentabilidade foca em "reduzir o impacto" (fazer menos mal), o turismo regenerativo propõe "melhorar o sistema" (fazer o bem). O objetivo é que a visita do turista deixe a comunidade local, a cultura e o meio ambiente em condições melhores do que antes de sua chegada.

Característica Turismo Sustentável Turismo Regenerativo
Objetivo Principal Minimizar danos e manter o status quo. Restaurar, renovar e revitalizar o destino.
Foco de Ação Redução de pegada de carbono, reciclagem, economia de água. Reflorestamento, empoderamento comunitário, microeconomia circular.
O Papel do Turista Consumidor consciente. Participante ativo e co-criador da recuperação local.

Como criar pacotes regenerativos? Profissionais estruturam roteiros onde parte da tarifa financia projetos de conservação de corais, ou incluem no itinerário vivências onde o turista participa do plantio em sistemas agroflorestais. Outra ação vital é garantir que a cadeia de suprimentos do hotel ou agência (guias, transporte, alimentação) seja composta majoritariamente por pequenos empreendedores e produtores rurais nativos.

A Gastronomia como Ferramenta de Regeneração

Uma das formas mais eficazes e lucrativas de aplicar o turismo regenerativo é através do setor de Alimentos e Bebidas (A&B). Ao estruturar o cardápio de um hotel ou restaurante com foco em ingredientes provenientes da agricultura familiar e de sistemas agroflorestais locais, o estabelecimento financia diretamente a recuperação do solo e a fixação do homem no campo.

Para integrar essa filosofia à experiência do hóspede, a apresentação do prato deve carregar a narrativa da regeneração.

Apresentação da Receita: Moqueca Vegana de Banana-da-Terra com Farofa de Castanha

Esta receita é ideal para compor um cardápio regenerativo. Ao substituir a proteína animal pela banana-da-terra e utilizar castanhas de manejo sustentável, o prato valoriza biomas regionais, possui um custo operacional (CMV) altamente otimizado e atende à crescente demanda por uma alimentação mais limpa e saudável.

Ingredientes:

• 4 bananas-da-terra médias (não muito maduras), cortadas em rodelas grossas

• 1 cebola grande, 1 pimentão vermelho e 1 pimentão amarelo (cortados em tiras)

• 2 tomates maduros picados

• 400ml de leite de coco fresco (preferencialmente de remoção local)

• 2 colheres de sopa de azeite de dendê

• Coentro fresco, cebolinha, sal e pimenta de cheiro a gosto

• Para a farofa: 2 xícaras de farinha de mandioca flocada, 1 xícara de castanhas de caju quebradas, 2 colheres de manteiga de garrafa ou óleo de coco.

Modo de Preparar:

1. A Base de Sabor: Em uma panela de barro (para reter o calor e a tradição), refogue a cebola, os pimentões e os tomates com um fio de óleo até murcharem e liberarem seus sucos naturais.

2. A montagem: Acomode as rodelas de banana-da-terra sobre o refogado, criando uma camada uniforme.

3. A Cocção: Despeje o leite de coco fresco e o azeite de dendê. Tempere com sal e pimenta de cheiro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que a banana fique macia, mas sem desmanchar.

4. A Farofa Regenerativa: Em uma frigideira separada, derreta a manteiga de garrafa. Adicione as castanhas de caju e toste levemente. Incorpore farinha de mandioca e mexa até dourar e ficar crocante. Tempere com uma pitada de sal.

5. A Finalização: Desligue o fogo da moqueca e finalize com bastante coentro e cebolinha afrescos picados. Sirva imediatamente, acompanhado da farofa crocante de castanhas.

A Narrativa para o Hóspede: Ao servir, a equipe de salão deve destacar que as bananas e o leite de coco são adquiridos de cooperativas locais de agricultura familiar, e que a escolha desse prato apoia práticas de cultivo que dispensam agrotóxicos e preservam a biodiversidade da região. O hóspede não consome apenas sabor, mas também tem impacto positivo.

Por: Verônica Nicoletti